「食中毒」について、過去の看護師国家試験で出題されています。選択肢でも出題されるため覚えましょう。
1、原因
1).食品安全対策
- 牛海綿状脳症「BSE」に対する目的はクロイツフェルト・ヤコブ病の予防
2).食中毒
感染型「細菌」
- サルモネラ
- カンピロバクター
- 腸炎ビブリオ
- 病原性大腸菌
毒素型「細菌」
- 腸管出血性大腸菌「O-157」
- セレウス菌
- 黄色ブドウ球菌
- ボツリヌス菌
ウイルス性食中毒
- ノロウイルス
- ロタウイルス
ノロウイルスは10個程度のウイルスでも発症するため、感染力は非常に強いです。
2、過去の問題
過去の問題を見てみます。
食中毒予防の原則である「中心温度75°C以上1分以上の加熱」が有効なのはどれか。
- フグ毒
- 毒キノコ
- 黄色ブドウ球菌
- サルモネラ属菌
4.サルモネラ属菌
次のことは覚えましょう。
- サルモネラ─感染型─75℃1分以上
- 腸炎ビブリオ─感染型─魚介類
- ボツリヌス菌─毒素型─呼吸筋麻痺
- ノロウイルス─冬
竜
勉強お疲れ様なのだ
休憩も必要なのだ
